وقتی که استخوانهای قلم گاو یا کوسفند به مدت چند ساعت در آب می جوشند تمام مواد مغذی آن گرفته می شود که به این عصاره آب قلم گفته میشود :آب قلم دارای خواص زیر می باشد ۱)مواد مغذی که برای بدن مفید میباشد را به بدن می رساند آب قلم غنی از پروتئین و مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر و… است. علاوه بر آن، حاوی ویتامین های ب .