اگر برنج قهوه ای در طول روندپخت آبکش نشود و به صورت کته یا دمی تهیه شود بخش زیادی از ویتامین های گروه ب به خصوص ویتامین ب۱ در دانه برنج پخته شده باقی می ماند و به این ترتیب ارزش تغذیه ای برنج قهوه ای به مراتب از برنج سفید بیشتر می شود علاوه بر خواص فراوان برنج قهوه ای این برنج می تواند بهترین جایگزین برنج سفید در رژیم های کاهش .