11
آبان
گیاه خواری
خام گیاهخواری ترکیبی از گیاهخواری و خام خواری است. در این رژیم غذایی همه غذاها با منشاء حیوانی، و همه غذاهای طبخ شده در دمای بالاتر از ۴۸ درجه سانتی‌گراد (۱۱۸ فارنهایت) حذف شده‌اند. خام گیاهخواری شامل سبزیجات خام و میوه‌ها، آجیل‌ها و پوره آنها، حبوبات و جوانه‌های گیاهی، دانه‌های گیاهی، روغنهای گیاهی، گیاهان دریایی، و میوهای تازه‌است. مدلهای مختلف خام گیاهخواری وجود دارد، که شامل خام میوه خواری، آبمیوه خواری، جوانه خواری می‌شود. گاهی اوقات تعریف خام گیاهخواری به رژیم غذایی با ۷۵ درصد غذاهای خام اطلاق می‌شود
خام خواری (خام گیاهخواری) تغذیه با مواد خام گیاهی میباشد که طبیعت آن را در برابر اشعه خورشید ساخته و پرداخته و در اختیار بشر قرار داده‌است، بدون این که دخالتی از نظر پختن، حرارت دادن، بو دادن و کنسرو کردن در آن بشود و یا فعل و انفعالات شیمیایی در آن انجام گردد تا در نتیجه موجب تغییر حالات فیزیکی یا شیمیایی آن بشود
گیاه خواران چه خوراکیهایی مصرف میکنند؟ در این روش تغذیه گوشت و لبنیات و فرآورده‌های آن و تخم مرغ به هیچ نوع و صورتی مصرف نمی‌گردد. گیاهخواران از مواد محرکه مانند قهوه، چای، الکل، یا سیگار خوداری میکنند و آنها را به کار نمی‌برند، غذاهای آنها شامل انواع میوه جات، سبزیجات و یا سالادها، آجیل و خشکبار مانند گردو، پسته، فندق، بادام، کنجد و انواع جوانه‌ها از قبیل جوانه گندم، عدس، ماش، نخود، سویا و مواد قندی نظیر عسل، کشمش، خرما، انجیر و شکر قهوه‌ای و غیره‌است که به صورت خام و طبیعی مصرف می‌نمایند که می‌توان آنها را به صورت غذاهای ترکیبی در آورد و مورد مصرف قرار داد بعضی گیاهخواران بر این باورند که پختن غذاها توازن ترکیبی ریز مغذی‌ها را از بین می‌برد. همچنین در فرایند پختن غذا، در اثر برهم کنش حرارت با چربی، پروتئین و کربوهیدراتها ترکیبات شیمیایی خطرناکی ایجاد می‌شود. اغلب، گیاهخواران بر اساس سطح انرژی و چگونگی احساس شان بر این باورند که این رژیم غذایی سالمتر است خام گیاه خواری انسان را قادر می کند به اینکه در حیاط خانه اش یا حتی اگر در آپارتمان زندگی می کند، کنار پنجرۀ خانه اش، باغچۀ خودش را درست کند و بتواند در آنجا شروع به پرورش گیاهان کند. می تواند میوه خودش را در حیاط خانه اش بکارد که تا حدود زیادی مسئله حمل و نقل مواد غذایی از راه های دور حل می شود. خام گیاهخواری سلامتی زیادی به انسان می دهد که باعث می شود کمتر پیش پزشک برویم و از این نظر واقعاً تحولی در مسئله پزشکی بوجود می آورد
:مزایای گیاه خواری گیاه خواران در برنامه غذایی شان تنها از منابع گیاهی مانند انواع سبزی ها، میوه ها، غلات، حبوبات، مغزها و دانه های روغنی استفاده می کنند. این رژیم اگر به صورت متنوع و کامل استفاده شود، تمامی نیازهای غذایی این گروه را تامین می کند. این رژیم نسبت به سایر رژیم های غذایی، کلسترول و اسیدچرب اشباع کمتری دارد و کمتر از ۳۰ درصد کالری رژیم از منبع چربی تامین می شود که بیشتر آن اسیدهای چرب غیراشباع است. به همین دلیل خطر ابتلا به بیماری های قلب و عروق، فشارخون بالا، دیابت و سرطان ها در این گروه کمتر از سایرین است. علاوه بر آن، این رژیم حاوی درصد زیادی کربوهیدرات و فیبر است که به سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و از سرطان کولون جلوگیری می کند و در درمان یبوست موثر است. دیگر اینکه این رژیم از حجم زیاد و کالری کم برخوردار است که به کاهش ابتلا به انواع سرطان ها به خصوص سرطان کولون، ریه و پستان منجر می شود و احتمال ابتلا به سنگ کیسه صفرا و سکته های مغزی کاهش می یابد. این رژیم حاوی مقادیر بالایی بتاکاروتن و ویتامین ث است که به حفظ سلامت کمک شایانی می کنند انواع لوبیاهای خشک و سبزی های برگ سبز تیره منابع خوب آهن هستند، جذب آهن به طور قابل توجهی با خوردن غذاهای حاوی ویتامین ث همراه با غذاهای حاوی آهن افزایش می یابد
:معرفی چند نمونه غذای گیاه خواران
:سوپ کرفس و ذرت شیرین مواد لازم برای سوپ: ۴ فنجان ذرت شیرین تازه دو و نیم فنجان آب نارگیل تازه ۲ قاشق چای خوری روغن زیتون ۲ قاشق چای خوری آویشن تازه، ریز خرد شده ۱ عدد هویج کوچک، ریز شده ۲ حبه سیر، ریز رنده شده ۱ ساقه کرفس، خرد شده یک سوم یک پیاز، خرد شده کمی نمک دریا برای تزئین: ۶ عدد گوجه فرنگی گیلاسی، چهار قاچ شده ۲ قاشق غذا خوری جعفری، خرد شده فلفل سیاه تازه یک سوم فنجان ذرت شیرین
طرز تهیه برای سوپ: تمام مواد به جز ذرت را باهم خوب مخلوط کنید تا نیمه نرم شود. ذرت را به مخلوط کن اضافه کنید و برای ۵ ثانیه مخلوط کنید. در آن را بگذارید و بگذارید برای ۱۰ الی ۲۰ دقیقه در دمای اتاق باقی بماند.سوار کردن سوپ: سوپ ذرت شیرین را در دو کاسه بریزید. ذرت را روی سوپ قرار دهید و آرام هم بزنید و مطمئن شوید که چند عدد ذرت روی سوپ باشد. با گوجه و جعفری آن را تزئین کنید
غذای گیاه خواران —- خوراک سبزی آرتیشو با زیتون آندیو سرخ شده راتاتوی طبخ کلم بروکسل پختن آرتیشو پختن گل کلم پختن کدو حلوایی قورمه سبزی گیاهخواران دال حبوبات – آبگوشت گیاهخواران لازانیای اسفناج عدسی پیراشکی اسفناج لازانیا گیاهی گوجه کبابی با طعم ریحان کباب گیاهی خوراک قارچ با برنج وحشی خوراک کشمشی خوراک با آب انار نوعی بلال آبگوشت گیاهی خوراک اسفناج و کنجد خوراک بروکلی خوراک اسفناج و سیر پوره سیب زمینی خوراک کدو و سیر مارینیت قارچ خوراک کدو و آویشن خوراک سبز ذرت شاهی با مخلوط مخصوص خوراک اسفناج و نارنگی قلیه کدو حلوایی خوراک اسفناج و گلابی سبزیجات کباب شده (Roast Vegtables) پیتزا با قارچ خورش کدو( رژیمی) دال عدس برگر گیاهخواران خوراک بادنجان و کدو
